【話題】『そもそも恵方巻きって何やねん？』

（前略）

・何の話かというと「恵方巻」です。

近頃はスーパー、コンビニにおいて「恵方巻」は一大市場となっているようです。のぼりを立てたり、チラシを配ったりして恵方巻商戦も盛んです。

ズワイガニなどの豪華食材を使ってセットで1万円を超えるものもあるそうですから驚きます。

恵方巻は、いまでこそ全国区となりましたが、元は関西で考案されたもので、縁起でも神事でもなんでもない……という話を聞いたことがあります。

真偽のほどはわかりませんが、私の生まれ育った北九州にもそんな風習はありませんでした。

それはともかくとして、私が不思議でしかたがないのは、「なぜわざわざ恵方巻を買うのか」ということです。

下記は、Aさん、Bさんの購入した恵方巻の原材料です。

恵方巻のすごい添加物
＊Aさん購入品
【原材料】
サーモン巻（酢飯、サーモン、海苔）、海鮮巻（酢飯、サーモン、アマエビ、イカ、イクラしょうゆ漬け、大葉、海苔、ごま、醤油、みりん、ごま油）、田舎巻（酢飯、かんぴょう、シイタケ、ゴボウ、ニンジン、卵焼き、キュウリ、おぼろ、海苔）、ねぎマグロ巻（酢飯、マグロ叩き加工品、きゅうり、ねぎ、大葉、海苔）
【添加物】
pH調整剤、調味料（アミノ酸等）、グリシン、加工デンプン、着色料（カラメル、コチニール）、ソルビット、酸化防止剤（V.C、V.E）

＊Bさん購入品
【原材料】
胡麻炒りだし酢飯、サーモントラウト酢漬マヨネーズ和え、伊達巻、味付いくら、干瓢煮、椎茸煮、キュウリ、海苔
【添加物】
調味料（アミノ酸等）、トレハロース、pH調整剤、酢酸Na、糊料（加工デンプン、増粘多糖類）、酒精、グリシン、カラメル色素、酵素、香料、香辛料

日持ちを良くするための「pH調整剤」「酸化防止剤」、味を調える調味料、きれいな色を付ける「着色料」など、両方ともかなりの添加物が使われています。

スーパーなどの場合、具材は出来合いのものを仕入れ、店内で巻き上げる店も多いのですが、各食材にはさまざまな添加物が使用されています。

こうした原材料に使われる添加物を「キャリーオーバー」といいますが、そこまで考えると品目はもっと増えるでしょう。

（後略）

fa-calendar2024年1月27日 10時0分
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